首页> 养花日记

【松鼠鱼用什么鱼做好吃】_怎么做_如何做-大众养生网

文章来源:我爱花草网最后更新:2022-07-02 05:11:21
【松鼠鱼用什么鱼做好吃】_怎么做_如何做-大众养生网 文章导读

松鼠鱼是江苏省名菜,因为做出来的鱼像松鼠而得名。松鼠鱼最大的特点是色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口,如果吃过这种鱼的话,肯定会留下很深刻的印象。松鼠鱼的食材主要还是鱼,可以有多种选择。那么,松鼠鱼用什么鱼做好吃?下面咱们就来看看吧。

松鼠鱼通常可以用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,所用烹饪的方法为焦熘技法。

焦熘技法也称为脆熘或炸熘,操作流程为:主料码味后拍粉或挂糊(也可不拍粉、不挂糊),然后油炸一到两遍(不拍粉、不挂糊者炸一遍,拍粉或挂糊者炸两遍)至外酥里嫩,另起锅炒好熘汁,下入炸好的原料迅速翻匀,或者将原料装盘后浇入烧好的熘汁,代表菜有咕咾肉、瓦块鱼、松鼠鳜鱼等。

松鼠鳜鱼

【主要材料】:新鲜鳜鱼750克、熟松子、新鲜豌豆20克、虾仁30克、蛋黄1个、鲜藕1小段(不需多,正好适合放入鱼嘴,作固定作用)

【调味料】:绍酒适量、料酒8克、白醋10克、白糖20克、食用盐10克、蕃茄酱70克、湿淀粉适量、干淀粉适量

【制作方法】:

1、准备材料。把熟松子准备好,将豌豆入水氽熟,虾仁滑油备用。

2、将鳜鱼宰杀去鳞,除去内脏后冲净血水,从胸鳍下方入刀,斜刀切下鱼头,用刀轻拍几下,使其稍扁、能立于盘中,在鱼嘴中放一小节藕段撑开、固定。

3、从鱼身脊背处入刀,贴脊骨片下鱼肉,两片鱼肉尾部相连,斩断脊骨,然后片去鱼肉上的刺。

4、将鱼肉皮朝下置于案板上,先顺着头尾方向每隔6-8毫米打一字刀,将鱼肉旋转90°后每隔1.5厘米打斜刀,注意不要切断鱼皮。

5、改好刀的鱼肉加食用盐、绍酒、蛋黄抓匀,表面均匀地裹上一层干淀粉,然后用手将两片鱼肉的边缘捏合在一起,使其炸制后形更美观。

6、锅入宽油烧至七成热,提起鱼尾将鱼身下入锅中,炸至定型后松手,使其全部浸入油内,不断用勺子往上淋油,同时下入鱼头,一起炸至微黄、捞出。

将油温升至八成热,下入鱼身、鱼头复炸至表面金黄,捞出控油,摘去鱼嘴中的藕段。将鱼头、鱼肉在盘中摆好形状。

7、锅留底油烧至四成热,下入番茄酱炒香,加少许清汤稀释,然后下白糖、白醋、料酒、食用盐5克搅匀,淋湿淀粉勾芡,起锅浇在鱼身上,点缀熟松子、鲜豌豆、虾仁即成。

免责声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。

上一篇:【冰糖生姜水的功效有什么?】_好处_益处-大众养生网

下一篇:【螃蟹桔子能一起吃吗?】_螃蟹肉_可以吃吗-大众养生网

热门植物更多+

种植/观点更多+

    种植文章
  • 科普
  • 常识
  • 推荐
  • 植物大战僵尸怎么创造僵尸(植...
  • 怎么读植物大战僵尸(植物大战...
  • 植物都是怎么长的(植物怎么生...
  • 植物怎么排除废物的(植物怎么...
  • 怎么卡无限进阶植物(天空无尽...
  • 怎么画植物僵尸卡片(怎么画植...
  • 电脑植物大战怎么重新玩(电脑...
  • 人工岛怎么设置植物(人工岛怎...
  • 植物动画怎么做(植物动画怎么...
  • 怎么训练小猫不咬植物(怎么锻...
  • 芦荟植物盆景怎么养殖(芦荟植...
  • 植物锶怎么测定(植物锶怎么测...
  • 风信子天津跨境直购(风信子跨...
  • 植物等待文案怎么写(植物等待...
  • 德国植物霜怎么区别真假(德国...
  • 植物大战僵尸国际怎么下载(如...
  • 更多+

    本站郑重声明:所载文章、数据仅供参考,使用前请核实,风险自负。 网站统计

    Copyright © 2013-2020 All right reserved. 植物网 版权所有